味噌湯7大好處與壞處
Ad Placement : keyvisualcosmobodyFood味噌湯7大好處與壞處｜原來不能用大火煮！附味噌食譜配搭做法Sheila Hung05 Jul 2024 Ad Placement : title Ad Placement : intro味噌湯怎麼煮？幾乎在每位日本人的餐桌上都能看到以味噌（Miso）製成的菜式，這種國民美食營養價值高，除了含有優質蛋白質之外，更有豐富維他命和礦物質，好處非常多！有研究顯示，味噌具有抗氧化作用，能達到抗衰老的美顏效果，亦是日本人長壽的其中一個原因。可經常食用味噌有壞處嗎？如何正確存放及烹調？那就要細閱下文，跟着這些食譜試做吧！
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立即登入/登記 立即登入/登記 會員專享優惠 🎁 會員專享優惠 🎁 Ad Placement : group Ad Placement : page味噌是什麼？和麵豉有分別嗎？味噌是日本的傳統調味料，主要由黃豆、米或大麥，再加入鹽和麴發酵而成，呈濃稠糊狀，顏色和口味會隨着發酵時間和食材而有所不同，最常見的是白味噌（圖右）、淡色味噌（圖中）及赤味噌（圖左），通常用以製作醬料和湯底，亦可用來醃製蔬菜和肉類；味噌鹹香鮮美，能製作出風味獨特的菜式，如味噌湯就是日本人非常愛的湯水之一，可以說是平價有益的國民美食。
味噌和麵豉在成分和味道上有輕微的分別：
如受螢幕所限，請向右掃查看更多內容 →味噌
主要由黃豆、米或大麥發酵而成，味道更濃郁
麵豉
主要由黃豆發酵而成，味道相對清淡
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ADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW Ad Placement : page味噌營養價值成分一覽如受螢幕所限，請向右掃查看更多內容 →味噌營養成分
每100克含量
熱量
200-250 kcal
蛋白質
12.8g
碳水化合物
25.4g
脂肪
6g
膳食纖維
5.4g
鈉
4000-6000 mg
鈣
57 mg
鉀
210 mg
鐵
2.4 mg
維他命E
1.5 mg
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Ad Placement : page Ad Placement : page味噌湯可以減肥嗎？熱量約有200卡路里味噌含有豐富的蛋白質、纖維和益生菌，有助於促進消化和增強飽腹感，適合減肥期間食用。味噌熱量相對較低，每100克的味噌含有約200-250 kcal，實際取決於其種類和製作方法。但要注意的是，味噌含鹽及鈉量較高，若對鹽分敏感者容易水腫，減肥時應適量攝取，避免在晚上食用，且過量食用仍有致肥風險。
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味噌湯好處與功效：促進消化味噌含有豐富的益生菌，這些有益菌在腸道中有助維持健康的微生物群落，促進消化功能，定期攝取味噌可以幫助減少消化不良和便秘的問題。
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味噌湯好處與功效：增強免疫力味噌中的發酵菌和益生菌能夠刺激免疫系統，增強身體的防禦能力，經常食用味噌有助預防感染疾病，提高免疫力。
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味噌湯好處與功效：抗氧化味噌蘊含豐富抗氧化劑，如異黃酮和維他命E，有助於中和體內的自由基，減少氧化壓力，從而延緩衰老並預防多種慢性疾病，有美肌凍齡效果。
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味噌湯好處與功效：提高代謝味噌中的蛋白質和氨基酸含量豐富，有助增強新陳代謝，促進肌肉生長和修復，特別適合需要減脂增肌的的人士食用。
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味噌湯好處與功效：改善心血管健康適量攝取味噌可以幫助調節血壓和降低膽固醇水平。雖然味噌含鹽量較高，但研究顯示，味噌中的某些成分可能對心血管健康有保護作用。
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味噌湯好處與功效：增強骨骼健康味噌中的大豆異黃酮類似於雌激素，可以幫助預防骨質疏鬆，特別是在女性更年期後可適量攝取。
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味噌湯好處與功效：紓緩情緒味噌中的某些成分，如GABA（γ-氨基丁酸），具有鎮靜和減壓的作用，有助紓緩焦慮緊張的情緒。
Ad Placement : page Ad Placement : page味噌湯有壞處嗎？什麼人不能吃？雖然味噌營養價值高，但含有較高的鹽分及鈉，對於需要限制鹽分攝取量人士來說可能不適合；若你屬於以下3類人士，也應注意食用，如有任何疑問，應先諮詢醫生或專業人士意見。
1. 對大豆過敏者：由於味噌是由大豆製成，對豆類過敏者要避免食用。
2. 高血壓患者：因味噌含鹽量高，若本身屬高血壓患者應限制攝取。
3. 腎病患者：患者應避免食用高鹽分食物如味噌，避免增加腎臟負擔。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUESCROLL TO CONTINUE如何正確烹調味噌湯？味噌湯的烹調方法看似簡單，但其實最易出錯，小心煮太久令味道變苦，更會流失營養。
如受螢幕所限，請向右掃查看更多內容 →✓低溫烹煮
避免高溫煮沸，否則會破壞味噌中豐富的益生菌和營養成分，不能用大火烹調。
✓最後添加
由於味噌不能用大火煮，煮味噌湯時應先煮熟其他食材如豆腐及海帶，然後調至細火或熄火，在最後一步才加入味噌，用湯匙攪拌使其慢慢融化。
✓無須加鹽
味噌本已有鹹味，屬高鹽高鈉，無須額外加入太多調味料，才能避免過量攝取鹽分。
如受螢幕所限，請向右掃查看更多內容 →
Ad Placement : page Ad Placement : groupADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW味噌食譜推薦：味噌海帶湯材料：
味噌 2-3湯匙豆腐 半盒(切粒）海帶芽 10克本菇 120克洋蔥 半個(切絲）蔥花 適量做法：
先用熱油炒香洋蔥絲；在鍋中加入約4杯水，加入海帶芽，用中火煮至沸騰，然後轉小火煮5分鐘；將豆腐和本菇加入鍋中，煮至熟透；將味噌放入碗中，取一些湯汁倒入味噌中，將其攪拌至完全溶解；將溶解的味噌倒回鍋中，輕輕攪拌均勻，避免沸騰；最後加入蔥花即成。
Ad Placement : page Ad Placement : page味噌食譜推薦：味噌烤魚材料：
三文魚／鱈魚 2塊味噌 2湯匙蒜泥 1茶匙薑蓉 1茶匙糖 1茶匙生抽／日本醬油 1湯匙米酒或清酒 1湯匙做法：
在碗中混合味噌、蒜泥、薑末、糖、醬油和米酒，攪拌均勻成醬料；將魚塊均勻掃上味噌醬，醃漬至少30分鐘；將焗爐預熱至攝氏200度；將醃製好的魚塊放入焗爐烤15-20分鐘，直至熟透且表面呈金黃色即可。
Ad Placement : page Ad Placement : page味噌食譜推薦：味噌炒蔬菜材料：
紅蘿蔔 300克青椒 300克茄子 300克椰菜 300克味噌 2湯匙蒜蓉 少許薑絲 少許做法：
將所有蔬菜洗淨切塊備用；在炒鍋中熱油，炒香蒜蓉和薑絲；加入切好的蔬菜，大火快炒至蔬菜變軟，約需5-7分鐘；先將味噌溶於少量熱水中，攪拌至均勻；將味噌水倒入鍋中，與蔬菜炒勻即可。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUESCROLL TO CONTINUE Ad Placement : group Ad Placement : page味噌變黑可以吃嗎？味噌保存方法若發現家中買來的味噌從原本的淺啡色變成深啡色，那是否代表變質了？味噌的顏色會隨時間愈長而變深氧化，但其實仍可以食用，無須太擔心。想更好地保存味噌，建議開封後封上一層保鮮紙，然後才蓋上蓋子，保持密封能減少接觸空氣，防止氧化和變味；開封後更需冷藏，避免陽光直射。
味噌可以每天吃嗎？
味噌可以每天食用，但應控制分量，建議每天攝取1-2湯匙的味噌即可，能避免攝取過多的鹽分。立即看味噌7大好處與壞處｜熱量低可減肥嗎？附食譜做法
味噌不能和什麼一起吃？
味噌屬高鹽高鈉食物，應避免與其他高鹽、高油分食品和酒精一起食用，以免加重肝臟負擔。立即看味噌7大好處與壞處｜熱量低可減肥嗎？附食譜做法
Ad Placement : page Ad Placement : group Ad Placement : tagsShare 圖片來源：Getty Images # 味噌好處 # 味噌好處 # 味噌壞處 # 味噌壞處 # 味噌熱量 # 味噌熱量 # 味噌食譜 # 味噌食譜 # AIInsights # AIInsights # recipe # recipe Share on: Copied! 成為 會員解鎖以下內容
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